Archive for Mayo 29th, 2009

Ponemos ennuna olla agua, sal y una cebolla pelada entera. Cuando rompa a hervir, echamos los cardos limpios y sin hilos, y dejamos cocer hora y media.

Picamos cebolla y la ponemos a freir en una sartén, hasta que esté dorada. Añadimos la harina, removiendo bien, después incorporamos la leche caliente sin dejar de remover.

En el mortero hacemos una pìcada con las almendras, hasta hacer una pasta, a la que añadimos sal y un poco de la salsa que hicimos en el paso anterior, incorporamos la picada a cocer 5 minutos.

Escurrimos los cardos y los hacemos con la salsa unos 10 minutos más.
Este es un típico plato para la cena de la noche previa al día de Navidad.

Lo primero que haremos será tostar las almendras. Para ello las partiremos en dos o tres trozos, pero no a lo largo, sino a lo ancho. Después, las metemos en el horno y las tostamos ligéramente.

Ponemos el azúcar al fuego, con un pocillo de agua, para hacer almíbar, con cuidando de que no se tueste. Calentamos la miel y, cuando esté líquida, le añadimos el almíbar. Para que mezcle bien vamos a echar el almibar sin dejar de remover y fuera del fuego.

Cuando esté bien ligado volvemo a poner el cazo al fuego y, sin dejar de remover, lo calentamos hasta que el almibar tenga una cierta densidad.

Batimos la clara a punto de nieve y la añadimos a la mezcla, junto con las lamendras. Mezclamos bien, hasta que quede bien ligado, y lo echamos en un molde forrado con obleas, poniendo debajo un papel blanco. Dejamos que se endurezca, y ya tenemos nuestro turrón de jijona casero casero.

Turron de Jijona.
Pelamos las avellanas y las almendras, las tostamos en el horno y las pasamos por la picadora, hasta formar una pasta. En un cazo, calentamos la miel con el azúcar y, cuando ésta se disuelva, dejamos que se enfríe un poco. Ya con ella fría, añadimos la pasta de avellanas y almendras. Lo mezclamos todo mientras se calienta a fuego muy lento.

Montamos las claras y las añadimos poco a poco, sin dejar de mezclar, hasta que la masa tenga consistencia.

Preparamos un papel de estraza y, con él, damos forma a la masa para que quede como una barra. Cuando el papel quede empapado debemos cambiarlo.

Si tienes oportunidad de poder escoger el tipo de almendra, la más indicada para este turrón es la variedad Marcona.

Y si quieres conseguir un turrón más blando no tienes más que aumentar el número de claras.

El turrón más típico en la navidad.

Panettone.
Ponemos en un bol pequeño la levadura, 250 gr. de harina y la leche tibia. Removemos todo hasta que se una y dejamos que repose de 20 a 25 minutos, o hasta que levante.

Con el resto de la harina hacemos un montículo, con un hueco en el centro, como un volcán. Dentro de este añadimos la mantequilla derretida, la sal, el azúcar, los huevos uno a uno, y la mezcla de la levadura que dejamos levantar. Mezclamos todo y se colocamnos las frutas confitadas, las pasas y las almendras.

Engrasamos un molde alto y le colocamos dentro la masa. Lo tapamos y dejamos que levante, tardará unas 2 horas. Cuando haya levantado le añadimos mantequilla en la parte de arriba lo metemos al horno, precalentado a 180ºC, durante 45 minutos, o hasta que se vea dorado.

Ya tenemos un auténtico Panettone italiano!

Instrucciones: Polvorones de Canela.
Calentamos, en un cazo, la manteca de cerdo, cuando esté fundida le añadimos el azúcar. Ponemos el fuego lento y batimos la mezcla con las varillas, hasta cossigamos una espuma.

Secamos la harina en el horno, moviéndola de vez en cuando, cuando esté seca la sacamos y dejamos que se enfríe. Retiramos el cazo del fuego y le añadimos la canela, la ralladura de un limón y la harina.

Removemos la mezcla, hasta que consigamos una masa homogénea. La tapamos y dejamos que repose media hora en la nevera.

Estiramos la masa sobre una superficie enharinada, con ayuda del rodillo, hasta que tenga 1 cm. de espesor. La cortamos con un molde redondo o, si no lo tenemos, un vaso o una copa. Colocamos los polvorones en una bandeja del horno, untada de manteca o margarina, para que no se peguen.

Precalentamos el horno a 200º, y horneamos los polvorones hasta que se doren. Los sacamos de la bandeja y los espolvoreamos con azucar glas.

Y ya están listos, felices y dulces navidades.

Una buena receta de navidad.