Archive for the ‘Recetas’ Category

Pavo Asado de Navidad con nísperos y castañas
Un pavo
400gr de castañas
200gr de salchicha
Un limón
Un bote de nísperos
3 cebollas pequeñas
Una cucharada de oporto
Una pizca de estragón
200gr beicon ahumado
1 ramita de romero
1 huevo
1 hoja de laurel
1 diente de ajo
1 vaso de vino blanco
2 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de aceite oliva
Sal y pimienta

Lavar muy bien el pavo dentro y fuera con agua templada
Poner agua y sal en una cazuela y cuando está hirviendo, introducir las castañas con la hoja de laurel. Cocer durante 40 minutos.
Colocar en una fuente grande la mantequilla, el aceite, el ajo picado, sal gorda, pimienta, tomillo y romero, y introducirla en el horno a 180º
Sacar las castañas, apartar la mitad y picar el resto
Mezclar las castañas picadas con la salchicha, los nísperos troceados, la cebolla cortada, el beicon picado, la cucharada de oporto, una pizca de estragon, sal y pimienta. Mezclar y rellenar el pavo con la mezcla.
Sacar la fuente del horno y colocar el pavo. Darle la vuelta, para que la mezcla de grasas y hierbas toque todas partes del pavo, y luego dejar al horno a 180º durante dos horas. Durante la primera hora tapar con una tapa o con papel albal.
Después de la primera hora, sacar la fuente y con una cuchara grande de madera cubrir la parte arriba del pavo con el jugo que se estará acumulando en el fondo de la fuente. Colocar las castañas restantes y dos cebollas pequeñas cortados en 4 trozos en la fuente. Volver a introducir la fuente en el horno, esta vez destapada para la segunda hora de cocción.
Servir con verduras al vapor (por ejemplo, brocoli, coles de bruselas, zanahorias, patatas asadas…), y regar con una buena rioja.

Cortamos el pollo en trozos, lo salpimentamos y rebozamos en harina; los doramos bien en una sartén con aceite a fuego fuerte (que no se queme ni el pollo, ni la harina). Cuando estén dorados, los escurrimos y colocamos en una cazuela, si es posible de barro.

Escurrimos el aceite de la sartén, para que no haya exceso, y sacamos la harina que haya podido quedar. En este mismo aceite blanqueamos la cebolla picada; cuando esté, volcamos la sartén en la cazuela sobre los trozos de pollo, rehogamos un poco, añadimos un chorrito de Jerez, y el caldo, hasta cubrir el pollo, que hierva a fuego lento.

En un mortero hacemos una majada con el ajo -previamente dorado a la plancha-, el perejil, las almendras y el azafrán -previamente tostado-, y la incorporamos al pollo cuando rompa a hervir por primera vez.

Picamos las yemas y añadimos la mitad al guiso, cuando el pollo esté a media cocción, para que la salsa espese con sabor, y la otra mitad, ya con el pollo en la fuente de servir, para adornar.

Fuente

Calentamos la mantequilla y la mezclamos con media cucharita de sal y de pimienta blanca, hasta que adquiera una consistencia cremosa.

Untamos el interior del pescado con esta mezcla y le añadimos rodajas finas de limón. Lo cubrimos con más rodajas de limón , lo sazonamos y lo envolvemos en papel de aluminio.

Precalentamos el horno a fuego medio y lo hacemos 20 minutos por cada lado. Dejamos que repose 5 minutos antes de servir.

Lo servimos en una fuente, adornado con las rodajas de limón. Le irán bien guarniciones de patatas, verduras y setas.

Una excelente receta para esta navidad.

Existen numerosas variaciones del roscón de reyes pero, de una u otra forma, todos se basan en la receta original y tradicional. Los ingredientes básicos y un poco de paciencia, conseguirán formar el roscón perfecto.

Ingredientes
1 kilogramo de harina, 250 gramos de azúcar, 200 gramos de mantequilla, 25 gramos de levadura, 2 o tres huevos, ½ litro de leche, ralladura de limón o naranja, sal, un poco de agua, almendras y frutas para adornar, es la proporción adecuada para una buena elaboración.

Preparación
Primero se tamizará con un cedazo de repostería (una especie de colador para la harina). El amasado de la mezcla debe ser continuo, aplastando la mezcla sobre una superficie dura (mármol, por ejemplo). Al principio se quedarán pegadas las manos, y es entonces cuando, poco a poco, se deberá ir añadiendo más harina hasta que la masa se despegue con facilidad.

A partir de ese momento, los movimientos deben hacerse con más energía. Posteriormente, se depositará la masa en un recipiente lo suficientemente grande. Se tapará con un paño y se dejará reposar durante tres horas en un lugar templado para que fermente. Formar el rosco y dejarlo reposar para que aumente de volumen.

Adornos
Primero se unta con huevo batido y se espolvorea con azúcar gruesa, poniendo las frutas escarchadas, sin olvidar introducir el haba y la sorpresa.

Horno
Meter el bollo en el horno a una temperatura de entre 170 y 180 grados durante 30 ó 40 minutos. Así quedará cocido y listo para comer, con su característico olor acaramelado.

Fuente original

Calentamos la harina en la sartén durante unos minutos, a fuego lento, sin que llegue a tostar, pero que seque. Este paso es prescindible, pero si queremos hacer unos auténticos polvorones os recomiendo no obviarlo.

Mezclamos esta harina con la almendra, una pizca de sal y el azúcar. A continuación añadimos la mantequilla y la manteca derretidas, y amasamos a mano hasta que quede una bola seca y homogeneizada.

Tomamos trozos de la pasta, sobre el mesado, y vamos extendiéndola hasta conseguir un espesor de 6 a 8 mm. Recortamos la masa con un molde, o varios si se quiere dar diferentes formas y los colocamos en la bandeja de horno. Repetimos este proceso las veces necesarias hasta acabar la masa (o hasta llenar la bandeja). Al colocar la masa en la bandeja debemos tener en cuenta que al hornear aumentan un poquito de tamaño, por lo que no debemos colocarlos muy juntos.

Precalentamos el horno a 125 grados, y los horneamos unos 25 minutos. Lo justo para que queden doradodos.

Una vez fríos les espolvoreamos azucar glass por encima.

Ponemos ennuna olla agua, sal y una cebolla pelada entera. Cuando rompa a hervir, echamos los cardos limpios y sin hilos, y dejamos cocer hora y media.

Picamos cebolla y la ponemos a freir en una sartén, hasta que esté dorada. Añadimos la harina, removiendo bien, después incorporamos la leche caliente sin dejar de remover.

En el mortero hacemos una pìcada con las almendras, hasta hacer una pasta, a la que añadimos sal y un poco de la salsa que hicimos en el paso anterior, incorporamos la picada a cocer 5 minutos.

Escurrimos los cardos y los hacemos con la salsa unos 10 minutos más.
Este es un típico plato para la cena de la noche previa al día de Navidad.

Lo primero que haremos será tostar las almendras. Para ello las partiremos en dos o tres trozos, pero no a lo largo, sino a lo ancho. Después, las metemos en el horno y las tostamos ligéramente.

Ponemos el azúcar al fuego, con un pocillo de agua, para hacer almíbar, con cuidando de que no se tueste. Calentamos la miel y, cuando esté líquida, le añadimos el almíbar. Para que mezcle bien vamos a echar el almibar sin dejar de remover y fuera del fuego.

Cuando esté bien ligado volvemo a poner el cazo al fuego y, sin dejar de remover, lo calentamos hasta que el almibar tenga una cierta densidad.

Batimos la clara a punto de nieve y la añadimos a la mezcla, junto con las lamendras. Mezclamos bien, hasta que quede bien ligado, y lo echamos en un molde forrado con obleas, poniendo debajo un papel blanco. Dejamos que se endurezca, y ya tenemos nuestro turrón de jijona casero casero.

Turron de Jijona.
Pelamos las avellanas y las almendras, las tostamos en el horno y las pasamos por la picadora, hasta formar una pasta. En un cazo, calentamos la miel con el azúcar y, cuando ésta se disuelva, dejamos que se enfríe un poco. Ya con ella fría, añadimos la pasta de avellanas y almendras. Lo mezclamos todo mientras se calienta a fuego muy lento.

Montamos las claras y las añadimos poco a poco, sin dejar de mezclar, hasta que la masa tenga consistencia.

Preparamos un papel de estraza y, con él, damos forma a la masa para que quede como una barra. Cuando el papel quede empapado debemos cambiarlo.

Si tienes oportunidad de poder escoger el tipo de almendra, la más indicada para este turrón es la variedad Marcona.

Y si quieres conseguir un turrón más blando no tienes más que aumentar el número de claras.

El turrón más típico en la navidad.

Panettone.
Ponemos en un bol pequeño la levadura, 250 gr. de harina y la leche tibia. Removemos todo hasta que se una y dejamos que repose de 20 a 25 minutos, o hasta que levante.

Con el resto de la harina hacemos un montículo, con un hueco en el centro, como un volcán. Dentro de este añadimos la mantequilla derretida, la sal, el azúcar, los huevos uno a uno, y la mezcla de la levadura que dejamos levantar. Mezclamos todo y se colocamnos las frutas confitadas, las pasas y las almendras.

Engrasamos un molde alto y le colocamos dentro la masa. Lo tapamos y dejamos que levante, tardará unas 2 horas. Cuando haya levantado le añadimos mantequilla en la parte de arriba lo metemos al horno, precalentado a 180ºC, durante 45 minutos, o hasta que se vea dorado.

Ya tenemos un auténtico Panettone italiano!

Instrucciones: Polvorones de Canela.
Calentamos, en un cazo, la manteca de cerdo, cuando esté fundida le añadimos el azúcar. Ponemos el fuego lento y batimos la mezcla con las varillas, hasta cossigamos una espuma.

Secamos la harina en el horno, moviéndola de vez en cuando, cuando esté seca la sacamos y dejamos que se enfríe. Retiramos el cazo del fuego y le añadimos la canela, la ralladura de un limón y la harina.

Removemos la mezcla, hasta que consigamos una masa homogénea. La tapamos y dejamos que repose media hora en la nevera.

Estiramos la masa sobre una superficie enharinada, con ayuda del rodillo, hasta que tenga 1 cm. de espesor. La cortamos con un molde redondo o, si no lo tenemos, un vaso o una copa. Colocamos los polvorones en una bandeja del horno, untada de manteca o margarina, para que no se peguen.

Precalentamos el horno a 200º, y horneamos los polvorones hasta que se doren. Los sacamos de la bandeja y los espolvoreamos con azucar glas.

Y ya están listos, felices y dulces navidades.

Una buena receta de navidad.