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Lo primero que haremos será tostar las almendras. Para ello las partiremos en dos o tres trozos, pero no a lo largo, sino a lo ancho. Después, las metemos en el horno y las tostamos ligéramente.

Ponemos el azúcar al fuego, con un pocillo de agua, para hacer almíbar, con cuidando de que no se tueste. Calentamos la miel y, cuando esté líquida, le añadimos el almíbar. Para que mezcle bien vamos a echar el almibar sin dejar de remover y fuera del fuego.

Cuando esté bien ligado volvemo a poner el cazo al fuego y, sin dejar de remover, lo calentamos hasta que el almibar tenga una cierta densidad.

Batimos la clara a punto de nieve y la añadimos a la mezcla, junto con las lamendras. Mezclamos bien, hasta que quede bien ligado, y lo echamos en un molde forrado con obleas, poniendo debajo un papel blanco. Dejamos que se endurezca, y ya tenemos nuestro turrón de jijona casero casero.

Turron de Jijona.
Pelamos las avellanas y las almendras, las tostamos en el horno y las pasamos por la picadora, hasta formar una pasta. En un cazo, calentamos la miel con el azúcar y, cuando ésta se disuelva, dejamos que se enfríe un poco. Ya con ella fría, añadimos la pasta de avellanas y almendras. Lo mezclamos todo mientras se calienta a fuego muy lento.

Montamos las claras y las añadimos poco a poco, sin dejar de mezclar, hasta que la masa tenga consistencia.

Preparamos un papel de estraza y, con él, damos forma a la masa para que quede como una barra. Cuando el papel quede empapado debemos cambiarlo.

Si tienes oportunidad de poder escoger el tipo de almendra, la más indicada para este turrón es la variedad Marcona.

Y si quieres conseguir un turrón más blando no tienes más que aumentar el número de claras.

El turrón más típico en la navidad.